一组英国和美国的研究人员利用一种以进化理论为基础的基因分型新方法发现，人类97%的感染来自鸡、牛和羊的食物链。而以往的研究表明，这些污染源来自野生动物或者自然环境。在发达国家，空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）引起的肠胃炎病例比任何其他细菌，包括大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌和梭状芽孢杆菌引起的病例数量总和还要多。主导此项研究的芝加哥大学的丹尼尔-威尔逊说：通过改善食品制作过程中的卫生条件和提高农场的卫生安全监控，这种疾病的蔓延可能会得到有效抑制。

　　威尔逊说：“通过多方面的观察，我们发现家畜是人类食物污染和致病菌的主要来源，而野生动物和自然环境则罕有这些细菌。这就强有力的支持了我们的观点：烹饪和食用受了病菌污染的畜禽是人类某些疾病的主要传播路径。”

　　来自美国芝加哥、伊力诺依和英国兰开夏的研究人员提取了来自各地1231名患者、家禽、家畜以及野生动物和自然环境中的病菌样本。他们比较了这些样本的基因序列，用进化理论追溯了这些致病菌的来源。威尔逊和他的团队发现相当数量患者的致病菌来自家禽和家畜。而这样的结果可能会促使人们采取更多举措控制经由食物传染的病原体。威尔逊建议采取的措施包括提前消毒农场房舍和供水装置，限制进入牲畜笼舍的人员数量，尽量减少使用和畜禽大量接触的饲养工作，比如人工降低鸡笼的饲养量等，确保笼舍与野生鸟类和哺乳动物的隔离，确保食品供应环节远离细菌污染源等。

　　一滴生鸡肉中的液体就会致人生病。要是在一块砧板上刚切了生鸡肉，接着又用它来切生菜和其他熟食，那么这样就很容易生病了。在美国大约有240万肠胃炎患者，其中大部分都是由于吃生肉或者吃了没有熟透的畜禽肉而受到了空肠弯曲菌的感染。这种病的症状包括腹泻，恶心，腹痛，恶心和发烧，可能会持续多达10天。而全美国花在治疗这种疾病的钱就超过了40亿美元。威尔逊说，根据美国疾病控制和预防组织的报告，大多数病例都是零星的出现，而不是大规模的爆发。