维护人类健康是现代科学文明发展的必然趋势，食物营养、生活环境、生活方式是影响人类健康的三大外因。食物是人体营养最主要、最重要的来源，本栏目将以食物营养为核心，系统介绍营养健康和饮食科学的基础知识。旨在增强人们的健康饮食意识，有助于掌握科学饮食方法，培养良好饮食习惯，提高生活质量。

《中国居民膳食指南》

随着人们生活水平的提高，以膳食营养促进健康已成为人们追求的目标。这就需有合理营养的知识和掌握平衡膳食的要求。在卫生部委托下，中国营养学会修改和制订了《中国居民膳食指南》。它是营养工作者概括营养学原理提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到合理营养，减少疾病，促进健康的目的。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》

人们一日三餐都离不开食物，食物对于人体具有三种功能：一是愉悦功能，也就是满足我们的嗅觉和味觉器官对于香气和美味的欲望，同时消除饥饿感觉。二是营养功能，为我们身体的生长发育和运动提供各种营养素。三是预防疾病功能。特别是预防那些常见的高血压、心脏病、糖尿病、肿瘤等。吃的健康与否，不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。

食物中含有40多种人体必需的营养素，每种营养素都有独特的生理功能。人体从食物中摄入这些营养素，不仅保证自身生长发育和日常活动的基本需要，而且这些营养素对于维护免疫功能、抗氧化功能以及神经内分泌、乃至脑功能等生命过程都是必不可少的物质基础。各国营养学家经过长期的研究，发现人体对不同营养素的需要量存在着很大的差异。例如，健康男性成人每天从食物中得到维生素B1和维生素B2各1.4mg就能满足生理需要，而对同样是B族维生素的烟酸，则需要14mg。这种1与10的差距是由于它们参与人体能量代谢所需的比例不同决定的。又如，人体每日摄入的元素钙可以高达几百毫克而不会引起过量的危险，但是从每日饮食中摄入的元素硒如果经常超过0.5mg，就可能造成有害的影响。两种元素的安全摄入量范围竟然相差一千倍以上。

　　为了营养学知识更好的应用于实践，指导我国居民的合理营养，中国营养学会于2000年制定了《中国居民膳食营养素参考摄入量》。这份文件综合了近年国内外营养学与多个相关学科的最新研究成果，对几十种营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等提出了一套完整的科学数据。它不仅具有很高的学术价值，而且在实践中具有非常广阔的应用前景。

    随着科学的发展，人们开始认识到营养在生命过程中所起的重要作用，认识到合理营养不但是维持身体健康所必需的，而且关系到人类素质的提高、民族的盛衰和国家的兴旺发达，是造福子孙后代的头等大事。营养健康已经成为人类生活的重要内容。